如果有一天，「好茶」不只是靠香氣評價，而是能用分子指紋來看，你會怎麼選茶？
近年茶化學研究中，曾志正 教授團隊發現了一類特殊成分～茶飢素（Teaghrelin）。
這些分子能模仿人體的「飢餓素」，與受體結合，誘導生長激素分泌，因此被視為茶葉中相當具有潛力的功能性成分。
目前已確認的茶飢素共有四種：
Teaghrelin-1
Teaghrelin-2
Teaghrelin-3
Teaghrelin-4
不同茶樹品種擁有不同的「茶飢素組合」。
例如：
青心烏龍 → Teaghrelin-1 + Teaghrelin-2
四季春 → Teaghrelin-3 + Teaghrelin-4
而研究發現，有些品種更特別～
同時擁有兩組茶飢素。
其中最具代表性的，就是 青春烏龍。
青春烏龍同時具有：
Teaghrelin-1
Teaghrelin-2
Teaghrelin-3
Teaghrelin-4
換句話說，在茶飢素的組成上，它的茶飢素含量，是一般茶飢素品種的 兩倍。
曾志正教授透過分析比對木柵鐵觀音、安溪鐵觀音、正欉鐵觀音（紅心歪尾桃）茶湯成分的 HPLC 圖譜，與青春烏龍茶 HPLC 圖譜做對比。結果發現木柵鐵觀音及福建安溪鐵觀音茶湯成分中，未含有茶飢素-1， -2， -3，及-4；然而，正欉鐵觀音與青春烏龍茶茶湯都含有相同的四個茶飢素：茶飢素-1，-2，-3，及-4。
證實這樣的完整結構，多見於正欉鐵觀音 （紅心歪尾桃） 。
但如今木柵鐵觀音因為品種混雜，茶園中往往難以保證品種純度。
因此在茶界的觀察中，青春烏龍反而成為一個更理想的選擇標的：
品種穩定
香氣細緻
同時擁有完整的茶飢素組合。
這不只是一種好喝的茶，
更是一種在分子層面具有潛力的優良品種。
蘇家茶莊近年持續栽培與製作青春烏龍，多年來的探尋，該茶莊是目前全臺唯一栽種青春烏龍的茶園，希望讓更多茶友認識這個還未被大量曝光的好品種。
除了高含量茶飢素以外，當你喝到它清雅而立體的香氣時，也許會發現～
臺灣還有許多優良品種，藏在我們看不見的分子世界裡。
註：本文根據曾志正教授實驗室資料所撰，有興趣的茶友可查2022農林學報第69卷第1期「青春烏龍－兼具青心烏龍與四季春兩對茶飢素的茶種品系」。
本文所述之青春烏龍品種，跟市面可見之「青春烏龍」是不同的，目前，全臺僅有蘇家茶莊種植此品種，該茶莊的「凍頂鐵觀音」才是本文所述之品種。
