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「千漉熷茶」~

食品界的米其林 ITQI最佳風味二星獎

「千漉熷茶」獲得這個殊榮,得到食品界的米其林ITQI最佳風味二星獎,我們備感榮幸。

在這個獎的背後,其最大的功臣,是中興大學生技研究所的曾志正教授,過去四年來,他將十五年來研究台灣烏龍茶烘焙製程,無私的傳授予我們的首席焙茶師黃一栩,他秉持著過去三十年來的製餅烘焙技術的專職,進而再鑽研茶葉的火候控制,讓曾志正教授創作的新型台灣烏龍茶,以另一種烏龍茶風味站上國際舞台。


未來我們將以更嚴謹的態度,把這『熷藏烏龍』系列產品做得更好,感謝長期以來支持愛護我們的朋友,讓我們有往前邁進的動力。

「千漉熷茶」新型的烏龍茶

不同於一般烏龍茶

「千漉熷茶」這種新型的烏龍茶,不同於一般烏龍茶,它適合陶罐存放,越陳越好喝也越有價值,而原礦紫砂是最合適的材質,所以我們的客戶對於茶葉罐的需求越來越大。

過去大家喝烏龍茶的觀念是越新鮮越好,用真空包裝,怕受潮走味,在存放上有其難度。

普洱茶開始流行後,台灣的茶倉需求才開始出來,而過去只有老行家懂得享受的烏龍老茶也漸漸被關注,大家意識到,原來茶葉在適合的保存環境下,是沒有保存期限的,是越老越有價值的。

事實上,烏龍茶源自於福建的岩茶系統,如大紅袍、武夷岩茶、鐵觀音、肉桂、水仙、奇蘭、包種茶⋯⋯等,其品種特性,應該施以中發酵重烘焙青茶的製作方式,最能凸顯它的價值還有藥理上的功效,這是先人智慧的累積。

不知道什麼時候開始,台灣烏龍茶的製作方式,變成快速的流程,輕發酵輕烘焙的綠茶製作方式,現在大家喝的烏龍茶,有80%以上是以綠茶的製作方式呈現。

以中發酵重烘焙的烏龍茶來陳放數年,它會產生溫潤的口感、飲後生津、茶湯回甘。

製作茶葉最有深度的技術,就是青茶類的製茶功夫最難學習,比起紅、白、黃、綠、黑茶都要難上許多,一定要有相當經驗的老師傅才能控制其發酵及走水程度,所製作出來的茶葉,一直是各種茶類之上。

而製完青茶的茶菁之後,烘焙茶葉又是一門很高深的學問,它能轉化青茶的內含物質,發揮其特色,使得茶葉更上品,再經過長年陳放後,就是我們在漉漉茶事所喝的「千漉熷茶」。

這個台灣新型烏龍茶技術,是由中興大學生物科技所的曾志正教授,以十四年的時間研發而成,並經由科技部大力推廣,我們有專業的烘焙技術,學習熷烏龍茶的製作,也歷時四年的時間,才掌握到熷烏龍茶的製作技術,做出「千漉熷茶」並得到曾教授的肯定,才包裝上市。

歡迎各位朋友,如果來到鹿港,記得到「漉漉茶事」來喝茶,相信你會喜歡這個新型的烏龍茶。

清同治期間,台灣的番庄烏龍就出口歐洲,1912年開始,台灣發展出包種茶,也就是我們現在所喝的烏龍茶製作技術,而今普遍的半球型包種茶(烏龍茶),為1939年開始傳入。偏向熟果香的「凍頂作」,是從安溪鐵觀音的布巾包法,結合素包種製法所製作而成。
我們堅持採用重萎凋、重發酵的古法製作烏龍茶,因此,別人在午夜1點完成初製茶,師傅下工,我們的茶,還在大浪及靜置發酵階段,上午8:30 第一批進來的茶菁,我們要在午夜2點才能夠進入炒菁階段,整日採摘的茶葉,我們必須到隔日清晨8點才能完成初製茶,後續的初揉、初乾、團揉、解塊、乾燥,完成毛茶時,已經是隔日下午了。
師傅製茶的作業時間長,不容易有願意這樣製茶的師傅,所以市面上要喝到傳統熟果香烏龍茶非常不易,而真懂喝這個的也少。
完成這樣的傳統果香烏龍茶以後,就是進入烘焙、陳藏製程的開始,這又是一個漫長的歲月。
我們的熟果香烏龍茶,經過10-18個月的烘焙,再入甕陳藏1-3年,始能完成「熷藏烏龍」,這樣的製茶,已經年復一年的進入我們的生活,只為了台灣的烏龍茶可以走進國際,重新回到200年前的榮耀。

不需要繁複的沖泡功夫,
一樣能泡出溫潤回甘滋味

保溫瓶沖茶包以悶泡的方式飲用,對於上班族是最方便的方式,但是提醒一下各位朋友,此種方式僅限於「千漉熷茶」可以這樣做,散茶或茶包都可以。

我們透過烘焙與陳放的技術,用幾年的時間來醇化它,回甘生津就會減少澀味感,可以悶泡也可以沖成濃茶喝,使你更有活力。