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我們選擇茶園的標準,不在產區及海拔,我們以栽培方式、茶樹生長以及日照狀況來做取捨標準。
茶園在基本的水分土壤以外,施肥種類及病蟲害防治和日照長短,直接影響到茶葉本身的適製性。而日夜溫差及陽光強度和日照長短對於茶的醣類、胺基酸、多酚類和咖啡因都有很大的影響。
因此,我們的製茶師必須親自上山選擇茶園,然後經過每一季的用茶狀況跟合作的茶園溝通,經過年復一年的配合,將茶菁原料栽培到最適合我們使用的狀況,最後,再經由製茶師精心的掌控,確保有益成分與風味的最佳保留及最少的負面影響。
世界上最優質的茶區皆集中在北回歸線附近約,而「阿里山茶區」剛好在北緯23度半上,最適合茶樹培育及生長。因高山的氣候涼冷,終年雲霧籠罩,平均日照短,新葉成長緩慢,晝夜溫差大,茶樹芽葉含兒茶素類的苦澀成分較少,且芽葉柔軟、葉肉較厚、果膠質含量高,因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活,滋味甘潤醇厚,香氣淡雅持久。
南投縣是台灣最大的茶產地,有知名的八大茶區,名間茶區的海拔在500米以下,但它的茶產業資源是最大最完整的,而400~1000米的茶區有竹山、日月潭、凍頂,其中,竹山茶區海拔落差很大,它從600~1850米都有,頗負盛名的龍鳳峽就位於1700米以上。1000米以上的茶區,有玉山、杉林溪、合歡山及大禹嶺。
我們精選的茶菁,不單單以海拔為條件,而是以適製性以及茶農經營茶園的態度為條件,尋找出最能穩定表現我們品牌精神的茶葉。